盛宴变“剩宴”

餐馆菜单

记者 余艳芹

核心提示：

在我县的大小餐馆，无从考究的按人配菜消费制让厉行节约变得扑朔迷离。抵制舌尖上的浪费，从文明餐桌上开始。记者探访多家餐馆及市民，透视按人配菜消费制导致的浪费现状，分析探讨点餐制度在我县推行的必要，期待形成文明用餐、厉行节约的新风尚。

盛宴变“剩宴” 按人配菜消费制浪费惊人

宣恩人世代素来热情好客，招待客人时，常常是鸡、鸭、鱼、肉各种各样的火锅齐上阵，尽显土家人的豪气。在宣恩，大小餐馆几百家有余，在沿河路、一线天、双龙湖等地几乎形成餐饮一条街。各家餐馆基本上全部以经营火锅为主，每到用餐时间，生意火爆。

4月12日中午，记者来到城区沿河路某餐馆采访，进门便有餐馆服务员招呼，“你们有几位？吃什么锅？”这已成了宣恩餐馆招待顾客进餐的特色。

酒楼老板李先生介绍，宣恩餐馆过去二十多年都是按人收费，刚开始按一个人2至8元，现在是每人25至80元不等。用他的话说，按人点餐，几个火锅主菜，刚好符合土家人的饮食习惯，既能满足顾客爱面子的心理，同时餐馆也有不菲收入。

记者看到，餐厅内一片狼藉，大部分餐桌只吃了不到一半的饭菜，基本没有打包。服务员胡女士告诉记者:“这种情况很正常，我们都习惯了，每天收桌子的时候，我们都看见好多菜吃都没有吃，宣恩人大部分人可能觉得打包没面子，我们做服务员也不好意思主动让客人打包，就只有把它倒掉,卖给收泔水的人，一天几大桶，看到真的觉得很浪费很可惜。”

记者恰好碰到一位挑泔水的师傅，他告诉记者：“一般只要有七八个包间，再有一个容纳五六桌客人的大厅规模餐馆，一天就要倒掉200多斤剩菜剩饭，按人点菜怎么可能不浪费，我们一般买回家拿来喂猪，这有时候多了猪也吃不完，我们就不得不倒掉了。”

通过对其它多家餐馆的走访，记者发现，我县的餐饮消费基本上是按人收费或者按桌收费。虽然部分餐馆印制的有点菜单，但老板直言不讳地告诉说，在宣恩，点菜单基本上也只是个摆设，很少派得上用场。

抵制舌尖上的浪费 宣恩期待“点菜制”

今年1月20日，习近平总书记在新华社一份《网民呼吁遏制餐饮环节“舌尖上的浪费”》的材料上作出批示，要求务必狠杀浪费之风，大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。随即，“光盘行动”、“文明餐桌行动”、“米粒行动”等系列倡导文明就餐、厉行节俭的相关活动活跃全国各地。

为减少“舌尖上的浪费”，今年我县“两会”期间，在就餐地点安排的会议餐，不提供酒水，餐桌饭菜降低档次，并要求全体参会人员率先践行“厉行节约、反对浪费”的行动。据某餐厅经理介绍，较往年比，餐桌消费整体下降，至少节约成本30%。

自今年以来，全国各地众多餐饮经营者为顾客提供“半份菜”、“小份菜”、“热菜拼盘”、免费打包等服务，鼓励把没吃完的剩菜打包带走。价格也按照“半份半价，小份适价”的原则收费。

采访中，记者了解到，部分餐馆老板为了生意兴隆，将客人吃好、吃剩作为证明份量足、服务态度好的“标准”，从而赢得回头客；消费者也多半是有苦难言肚里咽，这种特殊的按人消费模式，使宣恩餐馆造成了很多不必要的浪费。

同时，据记者调查了解，在与我县毗邻的恩施、咸丰等兄弟县市，餐饮业是传统与创新并存，在部分餐馆就餐，点菜或者按人收费的消费方式，可以任由顾客自由选择。而在宣恩，记者发现，除了几家大型酒店和快餐店有点菜单外，其它的餐馆基本上不接受点菜制。

某酒店老板告诉记者：“我们要是做点菜，菜做少了，怕顾客觉得我们做生意的小气，宣恩流动人口本来就少，为了留住回头客，我都要给他们多上菜，如果不按人算，我们基本没得利润，没办法，现在什么都涨，生意也难做。”

家住华鑫广场的李先生却不这么认为，他说，“现在按人消费让人觉得像餐馆的一种霸王消费，一般吃饭，如果7个人吃饭，实际上按5个人的份量就够了，在宣恩这种特殊的消费模式下，有时候也是为了面子，我又不得不点7个人的份量，实际上又吃不完，按人消费真是很浪费。”

“我老家的餐馆，都是吃点菜，没有这样按人算，刚来时很不习惯。经常找不着吃饭的地方，吃饭应该是每个人根据自己的口味点菜，这种配菜总有自己不爱吃的菜，无形之中浪费了不少东西。”在宣恩上班的外地人罗先生这样说道。

“点菜制”能否点燃“餐桌革命”

宣恩，地处鄂西南边陲，209国道由北向南纵贯全境，正在建设的恩来恩黔高速贯穿其中，独特的区位优势和丰富的旅游资源，宣恩正稳步向恩施州重要旅游集散地和武陵休闲娱乐之都迈进。但是，目前宣恩的餐饮消费服务水平与整个城镇发展的需求差距越来越大，现状令人堪忧。

记者采访了经营酒楼生意20多年的谭先生。虽然他才40出头，可在餐饮这一行，他算是元老级别的了。

谭先生目前酒楼生意清淡，他告诉记者，“去年全县狠刹‘整酒风’、今年中央提倡厉行节约，反对浪费，现在我们餐馆生意差很多，我们也正在想法改变餐馆经营模式，但是困难重重。”

据谭先生介绍，如果在宣恩开点菜餐馆，宣恩土家人长期形成的饮食习惯一时难以改变，大部分人在请客吃饭时，爱面子，讲排场。如果按点菜，几个火锅再加上炒菜，有可能所需原材料贵一些，价格就会比按人消费贵，顾客也会有意见，认为餐馆价格不合理，这样他们就会流失客源，因此不敢轻易冒险。

记者调查了解到，心存同样疑虑的不只是谭先生一位，多家餐馆的生意均不同程度受到“整酒风”、“央八条”的影响。某餐馆老板说，“以前我们这里生意好，现在不行了，我们也想做点菜，但是如果在宣恩按点菜消费，餐馆本身不具备这样的条件，一来餐馆服务员、厨师的配备跟不上。再者是餐馆原材料配备不齐，做我们这行本来就多，宣恩流动人口又少，当天所储备的菜式如果卖不完对我们来说就是一种损失。”

记者走访中也了解到，目前，我县已有几家餐馆开始尝试着做先吃“螃蟹”的人，实行点菜制度。

4月15日下午，记者来到了按点菜就餐的一家名叫“柴火灶”的餐馆。此时正是晚餐时间，虽然该店规模不大，但是生意相当不错。餐馆经营者李先生告诉记者，“经过自己到利川去考察他们做点菜，再加上目前宣恩吃点菜基本处于空白状态，现在80后、90后的年轻人在外面的时间长，都习惯吃点菜，而且宣恩正在努力打造旅游产业，到时候外地人也习惯点菜，我就想到开个有特色的点菜馆，所以现在生意还算不错，以后会一直按这个模式做下去。”

正在就餐的何先生告诉记者，“在这里吃点菜又实惠又下饭，不仅吃得好，而且不浪费。我是40年代的人，经历过难忘的饥荒时期，看到按人消费的馆子那么浪费，确实很心疼。我觉得在宣恩讲勤俭节约，需要倡导文明就餐，应该尝试吃点菜，吃不完打包回家继续吃。同时餐馆还可以创新经营模式，传统按人点菜，每次菜式一样，吃腻了。”
      在当前全国厉行节约、反对浪费的大好形势下；在浪费惊人的传统按人消费模式下，多数人认可的点菜制能否点燃宣恩“餐桌革命”，值得我们期待……

采访手记：

据统计，我国餐饮业每年要浪费2000亿元，相当于一年要倒掉2亿多人口的口粮。

“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”、“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”、“节约光荣，浪费可耻”、“成由勤俭败由奢”……，老祖宗说得好。我们虽然逐渐富起来了，但没有理由浪费，更何况不少人经历过饥馑年代，对饥饿有过刻骨铭心的痛苦记忆，更应该敬畏粮食，杜绝浪费。

勤俭节约折射出一个人的文明素养，餐桌文明衡量着一座城市的文明程度。作为正在阔步前进的宣恩，各餐馆能否也与其他大中城市一样，实行点菜制度。摆在全县餐饮行业面前的挑战就是能不能突破传统按人消费的观念，创新与时代、外界接轨的服务新模式，走出绿色、健康、节约的经营路子，使勤俭节约的传统美德在餐桌上发扬光大。消费者也应积极行动，让节约观念取代“摆阔、面子”风气。同时，推行勤俭节约、弘扬传统美德需要全民齐行动，党员、干部要充分发挥带头作用，逐步引导群众积极自觉参与。

文明就餐、厉行节约、自觉抵制“舌尖上的浪费”，我们还有更长的路要走，但是我们坚信，从现在做起，从我做起，从小事做起，从餐桌点菜做起，勤俭节约之风定会蔚然成风。